Những Alkaloid độc hại trong cây thức ăn và thực phẩm

Alkaloid là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen, có tính kiềm, có tác dụng kích thích sinh học rất mạnh lên hệ thống thần kinh. Gây ra bệnh cong vẹo chân trên bê. Đây là triệu chứng điển hình của trúng độc quinolizidine trong đậu lupine (xem hình dưới). Dẫn xuất gây triệu chứng này mạnh nhất là anagyrine.Gây ra thoái hóa và mỡ hóa gan. Theo tài liệu của Humphreys (1988) thì sự ngộ độc do loại cây này xảy ra ở bò sữa mang thai kỳ cuối hoặc mới đẻ còn gây ra bệnh ketosis cho bò.Tính chất vệ sinh thực phẩm cho người được người ta quan tâm chất độc này có qua sữa được hay không. Nếu qua được sẽ gây ảnh hưởng như thế nào cho sức khỏe con người khi tiêu sữa của những con bò ăn quinolizidin.

Từ khóa: Những Alkaloid độc hại trong cây thức ăn và thực phẩm, trạng thái nhiểm độc chất , triệu chứng ngộ độc , hệ thống thần kinh, kích thích sinh học, tài liệu chất độc trong thực phẩm